羊奶中的乳蛋白质比酪蛋白质高，因此蛋白凝块细而软，易被人体消化吸收。羊奶脂肪的结构中，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，而呈良好的乳化状态，脂肪球小，接近人乳，因此有利于机体的直接利用。而羊奶在人体内的消化时间比牛奶缩短一半，更适合婴儿和老年人饮用。