卤菜培训学校的选择可以根据以下几个方面来考虑：
学校的口碑和声誉：可以通过互联网搜索、咨询朋友或亲戚等方式了解学校的口碑和声誉，选择有良好口碑的学校。
学校的师资力量：可以了解学校的师资队伍情况，包括教师的资质、经验和教学水平等，选择有专业、经验丰富的教师的学校。
学校的教学设施和环境：可以实地考察学校的教学设施和环境，包括教室、实验室、厨房等，选择设施齐全、环境良好的学校。
学校的课程设置和教学方法：可以了解学校的课程设置和教学方法，包括课程内容、实践环节、教学方法等，选择符合自己需求和学习风格的学校。
学校的就业支持和实习机会：可以了解学校的就业支持和实习机会，包括就业指导、实习安排等，选择能够提供良好就业支持和实习机会的学校。
正宗卤菜培训可以选择一些知名的烹饪学校或专业的烹饪培训机构进行学习。例如，中国烹饪学院、北京饭店烹饪学校、上海烹饪学校等都是比较有名的烹饪学校，它们提供专业的卤菜培训课程。此外，还可以通过参加一些烹饪比赛或培训班来提高自己的卤菜制作技巧。