平菇菌丝生长温度范围为4~35℃，最适温度为22~26℃；出菇温度范围为4~38℃，最适温度15~25℃。根据当地气候特点，首先确定产菇的始期和末期，然后在产菇始期的基础上向前推40天左右(发菌所需时间)，即可算出平菇播种的具体时间。一般秋栽接种期为9~11月份，气温在8~28℃；春栽为2~4月份，气温在10~25℃。因春栽后期气温回升较快，因此宜选用较耐高温的品种。而秋栽与平菇生长发育所需温度的变化趋势相同，是最适的栽培期。若采用温室等保护地栽培时，可人为地创造适宜条件，满足平菇生长发育各阶段对环境条件的要求，因此不受季节的限制。
夏季栽培秋冬季栽培可选择的品种数量较多，如新831、推广1号、清丰1号、丰抗90、AX3、1012等10多个中温型、广温型的品种。春季栽培宜选择推广1号、新831、ZP一1、87一18等品种。夏季栽培可选择ZP一1、87-18等较耐高温的品种。
采用生料栽培，塑料袋多选用聚乙烯膜，规格一般为宽24~28厘米、长40~45厘米，厚度0.15~0.2毫米，每袋可装干料0.5~1千克；采用熟料栽培时，多用宽20~22厘米、长40厘米、厚度0.2~0.3毫米的塑料袋，每袋可装干料0.51千克。装袋播种多采用层播的方法，以3层料、4层菌种为好。先将裁制好的塑料袋一端放置地上并折叠少许，左手提起袋，用右手装拌好的培养料，边装边用手将料压实，与塑料袋相接触处要压实一些，中间不要压得太实。
装至高8~10厘米时，在料面上均匀撒一层事先处理成小碎块的菌种。菌种的碎度以玉米粒大小为宜。菌种破碎太细，对菌丝的损伤大，播种后影响菌丝的恢复与生长；菌种块太大，则需种量多，造成不必要的浪费，一般用种量为干料的15%。
用力将菌种与培养料压紧压实，然后再装第二层培养料，边装边压实，再撒播入第二层菌种，然后装第三层培养料，边装边压实，最上一层要用菌种将料面盖严，装到离袋口7~8厘米处为宜。
用旧报纸包棉籽壳做成直径3厘米的塞子，棉籽壳内加5%左右的生石灰粉：将塞子放在播种好的料面上，将多余的塑料膜拉起用绳将袋口与塞子扎紧，要系成活结。
翻转塑料袋，使下层袋口朝上，整理好后撒入一层菌种，再用报纸棉塞扎好干棉籽壳做成的塞子塞住，这样能起到增加通气、过滤空气的作用。与两端用绳扎死法相比，菌丝萌发快，吃料早，菌丝提前5~7天长满袋。这种接菌方法的用种量为培养料的10%~15%。层播也可采用3层播种法，即培养料装2层，菌种为3层，中间1层，两端各1层。
除以上接种法外，也可以先装满培养料，两端扎死打孔接种，在菌丝生长后期要注意刺孔通气。但这些方法易遭受剂菌的侵染，因此在些技术方法掌国不够准确和经验不丰富的情况下，尽量采用传统的层插法。
装好菌料后进行养菌，养菌即培养菌丝，场地可以是室内、窑洞、密闭暗光的简易塑料大棚、日光温室或其他场所。近年来塑料大棚和日光温室在全国各地发展很快，利用塑料大棚和日光温室生产平菇，可以充分利用大棚内的有利条件，提高平菇产量，延长出菇时间，提高种菇效益。