乳酸菌所产乳酸，根据分子的旋光性，分为D型（右旋）和L型（左旋）。人体只有L-乳酸代谢酶，只能代谢L-乳酸，进入人体的D-乳酸会与食物或血液中的矿物质结合后被排泄掉。也就是说，人体摄入D-乳酸后会额外建立一条矿物质排泄通道，这一通道可能引发人体矿物质缺乏。
人体的矿物质是电生理的基础，严重缺乏会引起心律失常、心脑血管痉挛梗塞以及猝死。
发酵乳杆菌是DL-乳酸菌，所产D-乳酸上限可占所产总乳酸的75%。发酵乳杆菌是G＋菌，兼性厌氧，对胃酸、胆汁和胰腺液有很强的耐受性，它能在口腔、胃肠道定植并成为优势菌群，并能够通过对肠系膜淋巴结的粘附进入肝脏和血液。发酵乳杆菌在人体消化道定植后，能伴随食物的摄入长程大量产出D-乳酸，可能造成宿主严重的矿物质缺乏，进而引发心脑血管疾病以及猝死。综上所述，发酵乳杆菌是一种能够威胁人的生命安全的有害菌种，大家应予以重视。2023.11.01
注：发酵乳杆菌2011年被 卫健委列入《可用于食品的菌种名单》