烤鸭烤出来发黑的原因可能有以下几点：1. 烤炉温度过高，导致表皮碳化发黑。2. 烤制时间过长，导致表皮水分流失过多而变黑。3. 糖水调配过浓，使大量糖份附着在鸭胚表面，经过高温而碳化。4. 出炉未及时刷油，表皮层的脂肪和焦糖被氧化导致颜色发黑。5. 使用了白糖代替麦芽糖，因为两种糖的焦糖化温度不一样，白糖焦糖化的温度比麦芽糖要低，碳化过程快些，所以容易发黑。要解决烤鸭上色问题，可以尝试以下方法：1. 控制烤炉温度在200℃到260°C之间，不能超过280°C。2. 烤制时间控制在35到40分钟之间。3. 糖水调配比例控制在1比7到8左右，即一公斤麦芽糖兑7到8公斤水。根据麦芽糖的质量和天气条件灵活调节。4. 出炉后及时刷上一层明油，起到提色增香的作用。5. 使用麦芽糖代替白糖，以避免颜色发黑。此外，市场上新近已经出现了透明烤炉，通过透明烤炉可以动态观测鸭子上色情况，以便更好地控制烤炉温度和时间。

一个是火侯，二是麦牙糖比例大了

需要包装袋联系我

给我一个qq微信我给你一个qq微信