脂肪酸的色泽与气味纯净的脂肪酸是无色的，某些脂肪酸具有自己特有的气味。
脂肪酸的相对密度一般都小于1，与其相对分子质量成反比。
随温度的升高而降低，随碳链增长而减小，不饱和键越多密度越大。