根据苹果发布的iOS16.6.1更新说明，这个版本主要专注于修复系统bug，提升了系统安全性，并且没有引入显著的新功能。因此，对于你的iPhone 8 Plus来说，这个版本的系统应该是可以兼容的。根据一些已经升级到iOS16.6.1的iPhone用户反馈，新版本的流畅性表现不错，电池续航能力有所提升，而且没有出现异常发热的情况。然而，我需要强调的是，即使iOS16.6.1对于你的iPhone 8 Plus是一个兼容的版本，在进行系统升级之前，你也应该备份你的数据。因为系统升级可能会导致数据丢失或者系统出现不稳定的情况。此外，如果你的手机出现任何硬件或者软件的问题，你可能需要将手机送修。至于稳定性，每个系统版本对于不同的设备可能表现不同。理论上来说，新版本的系统会带来一些新的功能和性能改进，但这也可能伴随着一些潜在的问题。如果你的设备目前运行的版本没有任何问题，那么你可以考虑暂时保持现状。如果你希望尝试新的功能或者改进的性能，那么你可以选择升级到iOS16.6.1。总的来说，针对你的问题，我认为iOS16.6.1对于你的iPhone 8 Plus应该是兼容的。但是在进行升级之前，你需要权衡利弊，考虑你的需求和风险，并做好数据备份。希望这个答案能帮助到你。

谢谢大佬