牛舌饼属于明酥。明酥和暗酥的区别主要在于外观上。一般来说，明酥的层次感比较明显，外皮是开放的、可看见内部馅料的，形状类似牛舌头或者像海螺一样扭曲着，因此得名“牛舌饼”。而暗酥的外皮则是完全封闭的，看不到内部的馅料，形状多为半圆形或圆球形等相对简单的几何形状。