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陈 记 铁 匠 铺
谚语云：磨刀不误砍柴功。说的是好的工具就是生产力。今天我们的家庭主妇们，想烹饪出一桌精美的菜肴，好的刀工，是烹饪艺术的第一关。而具备一套好的刀具，就显得尤为重要了。说到这里，我们广德的居民，都会想起“小南乡”菜刀的好处来。
“小南乡”，是广德人对原梨山乡的昵称。上世纪，“小南乡”人打制的刀具、石磨臭豆腐、竹工艺日用品、竹工艺体育用品、手工三六裱纸，等等。这些传统的手工艺品，曾充斥广德的市场，走进千家万户，和人们的生活息息相关。三十年前，我有幸结识了张复村打有“伏”字印记的菜刀，便与他结下了不解之缘。每年总是替亲友和熟人购买几十把“伏”牌菜刀，并乐此不疲，几十年如一日。
“小南乡”菜刀近百年来远近闻名，而张复“陈记铁匠铺”刀具却是“小南乡”刀具的经典之作。“陈记铁匠铺”的大师傅陈忠贤，是个刚过不惑之年的大汉。他的爷爷陈有多是浙江永康人，其祖父辈就以打铁手艺好在当地闻名。一九二四年，陈有多兄弟三人来到广德桃山，甘溪沟等地。第二年，他又搬到了张复村，开起“陈记铁匠铺”；解放后，他的独生子陈士祥继承父业；上世纪七十年代，梨山乡人民公社成立“梨山公社铁业组”，聘请陈士祥为技术指导，十几年时间，他教授了十几个徒弟；改革开放后，“铁业组”解散，他又带领三个儿子从新开起了“陈记铁匠铺”。今年陈士祥已是六十四岁的老人，看着三个儿子一心一意继承他从祖辈那儿传承下来的独门技术，老人脸上常挂着满意的笑容。
陈士祥的大儿子陈忠贤，算起来应该是“陈记铁匠铺”的第五代传人，他和笔者是有二十几年交情的朋友了。他小学还未毕业就跟父亲当起了学徒。像一块采自深山的铁矿石，经过千锤百炼，终于成为一块好钢。他带领二弟陈贤德，三弟陈贤元在全面继承先辈们传统工艺的基础上，不断推陈出新。二零零零八年，在柏垫镇政府的支持下，“陈记铁匠铺”菜刀申请广德县第一批非物质文化遗产名录获得通过。陈贤忠师傅是个性情豁达的人，他毫无保留地介绍了各种刀具的制作工艺流程和技术要点，主要包括选购材料、烧火（第一次煅烧）、建火（第二次煅烧）、打磨等四个主要过程，二十七道工序。首先，是在市场上选购原材料。俗话说：好钢用在刀刃上，刀口的锋利，主要是用在刀口上的钢材质量的好坏。怎样辨别钢材质量的优劣，陈师傅没有学过物理化学知识，但他凭得是经验，眼一看，手一摸，便八九不离十了；其次把选好的材料放在炉灶中高温煅烧，并从烧火的温度和时间上掌握和判断钢、铁的性子（成分）。这就是“程记铁匠铺”传统工艺的核心技术所在。其实质上，刀刃的用料必须是高炭钢，既具有硬度又经久耐磨。所以没有十几年的实践经验，想凭肉眼就能判断钢材的成色是不可能的。陈家兄弟，凭着几代人的努力和传承，个个练就了一双火眼金睛；再次，就是建火。建火就是把第一次锻打的雏形经过淬火处理后再回炉煅烧。这个过程就像一个好的厨师煎鱼一样，既文不得又武不得，火候必须掌握的恰到好处。此时出炉的胚子经过精心捶打出形后，再一次作淬火处理。这前后两次淬火，也是非常讲究的，处理的好，就能达到不夹灰，不掉口，不卷口;最后，就是打磨了。这个过程就有十几道工序，主要的是双锵双磨。就这样，二十几道工序完成后，一把崭新铮亮，锋利无比的刀具就摆在我们面前了。
铁匠铺的师傅们完成这二十几道工序，使用的工具就有二十几样，主要有炉灶、鼓风机、铁墩子、大锤、小锤、边锤、长钳、短钳、扳手、锉子、铲子等，近年来，他们为了提高生产效率，还购置了打毛铁用的空气锤，打磨用的沙轮刨光机。他们生产的刀具，除了最出名的菜刀外，还有各种锄头、钉耙、篾刀、弯刀、砍刀、切纸刀十余种。特别是老二陈贤德师傅打制的切纸刀，具有直、薄、快的特点。长江中下游诸省手工造纸业基本上都是使用他打制的切纸刀，真算得上是独门功夫了。
“陈记铁匠铺”的刀具。主要是手工制作，每个师傅每天也只能打制七、八把，全年生产万余把。产品不仅行销江南诸省，曾远销东北和内蒙，还多次被广德人作为礼品馈赠给日本、台湾和东南亚的客人。前几年，他们曾在桃州镇、杭州等地设过门市部，但都因货源不足而撤销。有一次，我同陈贤忠师傅谈心，鼓励他进一步打响牌子，扩大规模，拓展市场，他却一口说不行。我问为什么，他说，他们打铁，干的是力气活，图不得半点懒，耍不得半点奸。当年的“铁业组”，就是求快求多，砸了牌子。而现在的年轻人，没几个愿意干这又累又脏的活。况且，原材料贵，刀具的利润又薄。虽然成品是供不应求，但盲目扩大规模，必然粗制滥造，降低质量，这违反了“陈记铁匠铺”几代人恪守的信条。陈师傅最后很朴实地说：“陈家铁匠铺的牌子不能在我们手上砸了！”
谚语云：磨刀不误砍柴功。说的是好的工具就是生产力。今天我们的家庭主妇们，想烹饪出一桌精美的菜肴，好的刀工，是烹饪艺术的第一关。而具备一套好的刀具，就显得尤为重要了。说到这里，我们广德的居民，都会想起“小南乡”菜刀的好处来。
“小南乡”，是广德人对原梨山乡的昵称。上世纪，“小南乡”人打制的刀具、石磨臭豆腐、竹工艺日用品、竹工艺体育用品、手工三六裱纸，等等。这些传统的手工艺品，曾充斥广德的市场，走进千家万户，和人们的生活息息相关。三十年前，我有幸结识了张复村打有“伏”字印记的菜刀，便与他结下了不解之缘。每年总是替亲友和熟人购买几十把“伏”牌菜刀，并乐此不疲，几十年如一日。
“小南乡”菜刀近百年来远近闻名，而张复“陈记铁匠铺”刀具却是“小南乡”刀具的经典之作。“陈记铁匠铺”的大师傅陈忠贤，是个刚过不惑之年的大汉。他的爷爷陈有多是浙江永康人，其祖父辈就以打铁手艺好在当地闻名。一九二四年，陈有多兄弟三人来到广德桃山，甘溪沟等地。第二年，他又搬到了张复村，开起“陈记铁匠铺”；解放后，他的独生子陈士祥继承父业；上世纪七十年代，梨山乡人民公社成立“梨山公社铁业组”，聘请陈士祥为技术指导，十几年时间，他教授了十几个徒弟；改革开放后，“铁业组”解散，他又带领三个儿子从新开起了“陈记铁匠铺”。今年陈士祥已是六十四岁的老人，看着三个儿子一心一意继承他从祖辈那儿传承下来的独门技术，老人脸上常挂着满意的笑容。
陈士祥的大儿子陈忠贤，算起来应该是“陈记铁匠铺”的第五代传人，他和笔者是有二十几年交情的朋友了。他小学还未毕业就跟父亲当起了学徒。像一块采自深山的铁矿石，经过千锤百炼，终于成为一块好钢。他带领二弟陈贤德，三弟陈贤元在全面继承先辈们传统工艺的基础上，不断推陈出新。二零零零八年，在柏垫镇政府的支持下，“陈记铁匠铺”菜刀申请广德县第一批非物质文化遗产名录获得通过。陈贤忠师傅是个性情豁达的人，他毫无保留地介绍了各种刀具的制作工艺流程和技术要点，主要包括选购材料、烧火（第一次煅烧）、建火（第二次煅烧）、打磨等四个主要过程，二十七道工序。首先，是在市场上选购原材料。俗话说：好钢用在刀刃上，刀口的锋利，主要是用在刀口上的钢材质量的好坏。怎样辨别钢材质量的优劣，陈师傅没有学过物理化学知识，但他凭得是经验，眼一看，手一摸，便八九不离十了；其次把选好的材料放在炉灶中高温煅烧，并从烧火的温度和时间上掌握和判断钢、铁的性子（成分）。这就是“程记铁匠铺”传统工艺的核心技术所在。其实质上，刀刃的用料必须是高炭钢，既具有硬度又经久耐磨。所以没有十几年的实践经验，想凭肉眼就能判断钢材的成色是不可能的。陈家兄弟，凭着几代人的努力和传承，个个练就了一双火眼金睛；再次，就是建火。建火就是把第一次锻打的雏形经过淬火处理后再回炉煅烧。这个过程就像一个好的厨师煎鱼一样，既文不得又武不得，火候必须掌握的恰到好处。此时出炉的胚子经过精心捶打出形后，再一次作淬火处理。这前后两次淬火，也是非常讲究的，处理的好，就能达到不夹灰，不掉口，不卷口;最后，就是打磨了。这个过程就有十几道工序，主要的是双锵双磨。就这样，二十几道工序完成后，一把崭新铮亮，锋利无比的刀具就摆在我们面前了。
铁匠铺的师傅们完成这二十几道工序，使用的工具就有二十几样，主要有炉灶、鼓风机、铁墩子、大锤、小锤、边锤、长钳、短钳、扳手、锉子、铲子等，近年来，他们为了提高生产效率，还购置了打毛铁用的空气锤，打磨用的沙轮刨光机。他们生产的刀具，除了最出名的菜刀外，还有各种锄头、钉耙、篾刀、弯刀、砍刀、切纸刀十余种。特别是老二陈贤德师傅打制的切纸刀，具有直、薄、快的特点。长江中下游诸省手工造纸业基本上都是使用他打制的切纸刀，真算得上是独门功夫了。
“陈记铁匠铺”的刀具。主要是手工制作，每个师傅每天也只能打制七、八把，全年生产万余把。产品不仅行销江南诸省，曾远销东北和内蒙，还多次被广德人作为礼品馈赠给日本、台湾和东南亚的客人。前几年，他们曾在桃州镇、杭州等地设过门市部，但都因货源不足而撤销。有一次，我同陈贤忠师傅谈心，鼓励他进一步打响牌子，扩大规模，拓展市场，他却一口说不行。我问为什么，他说，他们打铁，干的是力气活，图不得半点懒，耍不得半点奸。当年的“铁业组”，就是求快求多，砸了牌子。而现在的年轻人，没几个愿意干这又累又脏的活。况且，原材料贵，刀具的利润又薄。虽然成品是供不应求，但盲目扩大规模，必然粗制滥造，降低质量，这违反了“陈记铁匠铺”几代人恪守的信条。陈师傅最后很朴实地说：“陈家铁匠铺的牌子不能在我们手上砸了！”
