05月13日漏签0天

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求助想问下大佬们，什么样的的刃角适合厨房高强度工作

之前自己磨的大平磨刃角10至15度，但是保持性很差，基本上用个两天就不能流畅推番茄削纸了，想问下大佬们什么样的刃角兼具不错的保持性和切入感，对了我是做自助餐的。

磨刀刃角的适合与否要根据使用的具体情况而定，但一般来说，较小的刃角可以提高切入感，但是保持性可能会降低；而较大的刃角则可以提供更好的保持性，但可能影响切入感。对于高强度的厨房工作，建议选择中等偏大的刃角，比如20-30度之间。这个范围内的刃角能够保证切割的顺畅性和锋利度，同时也具有一定程度的保持性，能够有效延长使用寿命。此外，正确的使用和保养也非常重要。确保每次使用后清洁并抹干刀具，避免在不适合的情况下使用（如切骨头等），这样可以有效减少磨损和损坏。如果在使用过程中发现刀刃已经变钝或受损，需要及时重新研磨或者更换新的刀片。

咸鱼高速钢菜刀买个

钢材硬度是一个重要因素，还有就是最后加一个极幼刃。

你可以试试按原来方法磨完后…用最后一块砥石抬高到33-35度…用刀自重荡刀3-6个来回…试试保持性会不会好一些

需要好一点的钢材

我有帖子说这类问题，前期工作麻烦点，后期就是荡几手OK了

➕极幼，和经常磨刀

我也是厨房，9cr磨极幼，每天要复磨3-5次，才能满足

开的极幼

钝了就磨

大概这样的厚度

1.可能你的钢材是假的
2.如果钢材没有问题，那就是工作量太大，理论上刃角越小保持性越好的
3.换成中式的桑刀，因为中式刀重量重，哪怕没那么锋利了也能用，可以延长磨刀的间隔。建议换成低预留桑刀大平磨再加一把斩切刀切肉菜。

保持性最主要是材料的硬度！

应该是30度左右吧，没量过

我的刀子也是商用刀。剔骨刀，10度左右的角度粗磨，一面卷刃之后换另一面磨至卷刃。然后上细石，同等角度，同样操作。最后直接上杠棒，这时候角度就略大了，如果和磨刀同等角度，会一直起反边还有毛刺。角度略大，快倒是快了，但是只能开600多斤肉就不行了。我一直怀疑我磨刀哪里出错了。

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