上海的话可以一步一步来，外地的直接起诉最快

只能二选一

不影响，劳动仲裁不立案更好，直接拿着不予立案通知书一审就可以了，又能节省三个月时间了。劳动纠纷问题可以去我帖子看看，里面有这方面的解答

绩效不达标直接辞退就是2n，去过公司拿不出调岗培训后仍然不达标的证据，那就是违法辞退，去仲裁，仲裁申请书要求枪毙老板，仲裁委会给你不予立案通知，然后直接起诉去就行，所谓的仲裁在无赖公司面前根本没法律效力

有这个辞退通知书2N基本稳了，公司要证明考核那些的证据很难

楼主，劳动监察该怎么走流程

你这个是公司以不胜任为由辞退你，如果公司流程正确，那么就是N+1，参考劳动合同法第40条第二项，第46条第三项。
但前提是流程正确，合理合法。也就是第一，说你不胜任，公司要出具合理证据。第二，有过培训或者调岗的证明。否则直接以不胜任辞退属于违法辞退，诉求2N。