前排！！

第一步备料：准备肉沫，注意这个肉最好是五花肉的肥瘦配比，要略微比包饺子的肉颗粒粗一点。准备泡椒泡姜，从你家的泡菜坛子里面捞就完事了，泡椒是鱼香味的灵魂。准备葱姜水，一块上了年纪的姜拍散，一根大葱拍散然后拧一拧，加水泡一泡。

切泡椒泡姜，切完及时洗手及时洗手及时洗手，一会不洗有的你难受的

第二步：处理肉馅。上肢力量训练（？
切一个小小的土豆切成粒，要很小很小的粒，有地瓜用地瓜有梨子也可以用梨子，我都没有就用土豆了，大概1/8肉馅的重量。
肉馅中加入土豆和一些水淀粉，打一个鸡蛋，倒入一点葱姜水和一点老抽上色，然后用力搅打！朝一个方向用力搅打！真的会很累，尽量多加一点葱姜水，去腥增香，但是多了就会出现肉馅稀嗒嗒的很难上劲，所以少量多次地添加，实在救不回来了就加淀粉
最后要搅打到如图所示的状态，插筷子不倒
（我搅了40分钟……

前有宽油
拿出你家最小的锅，这样省一点油。
油要深，至少要没过你搓的狮子头。
实在不行把锅歇着也能凑合一下

第三步油炸，用你的帅手把肉馅团成一个比较合适大小的圆球，注意油温要高一点，插筷子迅速冒泡就行，有测温枪的150℃左右就放下去，放学去了别马上碰它，炸定型了后再扒拉扒拉，炸到表面金黄即可出锅。
这一步只是为了定型和上色，再增加一个油炸的风味。

第四步炒酱汁，把切成茸的泡椒泡姜，姜蒜粒三成油温下锅，注意，这里会超级呛人，这也是我没有照相的原因，差点给我送走，炒香过后加一勺豆瓣酱，炒出红油，再加入自喜量的白糖，把白糖炒化过后加入适量开水，有条件的用肉汤更好，注意，你不是在煮汤，所以不需要太多液体。这一步不要放醋现在放醋出锅就没酸味了
配图是我前两天炒的炒面

炒酱汁的时候注意把味道调好，盐糖一点一点加，自己多次尝试，看是不是自己喜欢的味道，合适了过后就找一个深度和宽度都合适的容器，把狮子头放进去，把炒好的酱汁倒进去，烧一锅水上汽了就开蒸！

蒸个30分钟，时间到了就把狮子头单独夹出来，酱汁回锅，加入自喜量的醋，还是一样的，多次尝试一点点加，什么少了就补什么，味道正了过后就少量多次加水淀粉，把酱汁收浓稠，然后淋在狮子头上出锅开炫

这b菜真的挺难做的，一个是处理肉馅很累，另外一个油炸细节要注意控制好，还有就是上汽开蒸的时候，要是有合适的工具就正常流程上汽了再把狮子头放下去蒸，要是跟我一样没有合适的工具，又不是无情铁手，就先把狮子头放到架子上，然后从边边慢慢加开水到蒸锅里面，这样不会那么烫

想起来做这个菜是因为小的时候在乡村基吃过他们的鱼香狮子头，当时觉得太好吃了怎么这么好吃，现在长大了乡村基那个菜已经下架了，就只好自己做

啊？咋就成这样的了