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今天我来教大家做鱼香狮子头
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卤香牛肉
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观前提示:以下内容含有宽油
,难度较大
但是真的超级好吃
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1楼
2023-08-08 13:20
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夜莺▪
小吧主
14
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前排!!
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2楼
2023-08-08 13:24
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卤香牛肉
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第一步备料:准备肉沫,注意这个肉最好是五花肉的肥瘦配比,要略微比包饺子的肉颗粒粗一点。准备泡椒泡姜,从你家的泡菜坛子里面捞就完事了,泡椒是鱼香味的灵魂。
准备葱姜水,一块上了年纪的姜拍散,一根大葱拍散然后拧一拧,加水泡一泡。
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3楼
2023-08-08 13:25
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卤香牛肉
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切泡椒泡姜,切完及时洗手及时洗手及时洗手,一会不洗有的你难受的
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4楼
2023-08-08 13:29
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卤香牛肉
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第二步:处理肉馅。上肢力量训练(?
切一个小小的土豆切成粒,要很小很小的粒,有地瓜用地瓜有梨子也可以用梨子,我都没有就用土豆了,大概1/8肉馅的重量。
肉馅中加入土豆和一些水淀粉,打一个鸡蛋,倒入一点葱姜水和一点老抽上色,然后用力搅打!朝一个方向用力搅打!真的会很累,尽量多加一点葱姜水,去腥增香,但是多了就会出现肉馅稀嗒嗒的很难上劲,所以少量多次地添加,实在救不回来了就加淀粉
最后要搅打到如图所示的状态,插筷子不倒
(我搅了40分钟……
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5楼
2023-08-08 13:44
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卤香牛肉
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前有宽油
拿出你家最小的锅,这样省一点油。
油要深,至少要没过你搓的狮子头。
实在不行把锅歇着也能凑合一下
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6楼
2023-08-08 13:46
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卤香牛肉
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第三步油炸,用你的帅手把肉馅团成一个比较合适大小的圆球,注意油温要高一点,插筷子迅速冒泡就行,有测温枪的150℃左右就放下去,放学去了别马上碰它,炸定型了后再扒拉扒拉,炸到表面金黄即可出锅。
这一步只是为了定型和上色,再增加一个油炸的风味。
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7楼
2023-08-08 13:52
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卤香牛肉
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第四步炒酱汁,把切成茸的泡椒泡姜,姜蒜粒三成油温下锅,注意,这里会超级呛人,这也是我没有照相的原因,差点给我送走
,炒香过后加一勺豆瓣酱,炒出红油,再加入自喜量的白糖,把白糖炒化过后加入适量开水,有条件的用肉汤更好,注意,你不是在煮汤,所以不需要太多液体。这一步不要放醋
现在放醋出锅就没酸味了
配图是我前两天炒的炒面
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8楼
2023-08-08 13:56
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卤香牛肉
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炒酱汁的时候注意把味道调好,盐糖一点一点加,自己多次尝试,看是不是自己喜欢的味道,合适了过后就找一个深度和宽度都合适的容器,把狮子头放进去,把炒好的酱汁倒进去,烧一锅水上汽了就开蒸!
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9楼
2023-08-08 13:58
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卤香牛肉
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蒸个30分钟,时间到了就把狮子头单独夹出来,酱汁回锅,加入自喜量的醋,还是一样的,多次尝试一点点加,什么少了就补什么,味道正了过后就少量多次加水淀粉,把酱汁收浓稠,然后淋在狮子头上
出锅开炫
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10楼
2023-08-08 14:00
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卤香牛肉
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这b菜真的挺难做的,一个是处理肉馅很累,另外一个油炸细节要注意控制好,还有就是上汽开蒸的时候,要是有合适的工具就正常流程上汽了再把狮子头放下去蒸,要是跟我一样没有合适的工具,又不是无情铁手,就先把狮子头放到架子上,然后从边边慢慢加开水到蒸锅里面,这样不会那么烫
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11楼
2023-08-08 14:03
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卤香牛肉
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想起来做这个菜是因为小的时候在乡村基吃过他们的鱼香狮子头,当时觉得太好吃了怎么这么好吃,现在长大了乡村基那个菜已经下架了,就只好自己做
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12楼
2023-08-08 14:04
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卤香牛肉
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13楼
2023-08-08 14:04
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暖味王
豚骨浓汤
11
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啊?咋就成这样的了
IP属地:四川
14楼
2023-08-08 14:07
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橙汁煎蛋
藤椒牛肉
6
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15楼
2023-08-08 14:18
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