定工指的是确定一个时期性的工作，即安排员工在一段时间内按照在一项或多项工作中本职工作岗位做出工作贡献。这段时期可以是一天，一个星期，一个月，一个季度，一年，甚至更长的时间。定工的目的是为了给企业和劳动者提供更好的计划性和更稳定的收入，帮助企业管理人力资源。同时也为企业提供人才培养的机会，为员工提供安全、稳定的工作环境和职业发展的可能性。