木字旁鹤去掉鸟读作“旁”，因为“旁”是木字旁的一个部分，而“鹤”只是一个偏旁，不影响整个字的读音。在汉字中，有很多字都是由多个部分组成的，每个部分都有自己的含义和读音，因此要正确理解和使用汉字，需要对每个部分的含义和读音有一定的了解。