这些是牛。英语中，物质名词的复数形式，尤其是以辅音字母结尾的名词，一般是在单词末尾加-s，从而构成复数形式。cow是以辅音字母o结尾的名词，所以它的复数形式是cows，但是在口语中，这个字的复数形式常常被省略，变成thesearecow.因此，正确的表达应该是这些是牛。