炒菜快餐店的目标市场主要是年轻人和上班族，他们忙碌的生活节奏需要快速、方便、美味的餐饮服务。此外，也包括学生和家庭主妇等人群，他们对价格敏感，但也需要营养丰富、口感好的快餐选择。因此，炒菜快餐店需要提供多样化的菜品选择，价格亲民，同时注重食品安全和卫生。