勾芡用生粉的比例通常为淀粉和水的比例为1:10，即1份淀粉加10份水。这个比例可以根据菜肴的水分多少适当调整，例如汤汁多的菜肴可以少加一些水。同时，如果使用混合芡汁，则淀粉和水的比例通常为1:20。