不，蒸20分钟不等同于水开后20分钟。蒸20分钟是指将食物放入蒸锅后开始计时，而水开后20分钟是指水开始沸腾后再过20分钟。蒸食物所需时间取决于食物的种类和大小，而水开后20分钟只是一个时间参考。