牛肉需要高压30分钟以上。高压锅的作用是加快烹饪时间，增加压力来调制肉质更加鲜嫩，口感更加香浓。不同种类的牛肉所需高压时间也不同。瘦肉需求较短的时间，而厚重、筋膜多的牛肉则需要更长的时间来软化。