a.清洁操作区。餐饮具保洁场所属于清洁操作区，该操作区是必不可少的，主要负责处理食物残渣、脏餐具等，并采取有效措施保证员工与客人的卫生。根据国家规定，餐厅区域分为几类，清洁操作就是其中之一，在餐厅实施严格的餐具清洁程序，以确保其洁净度，保证客人的用餐环境和体验。