江苏最高气温为43.1摄氏度。2016年7月22日，江苏淮安的最高气温达到43.1摄氏度，创下了江苏省的最高气温纪录。这是自1963年以来，江苏省最高气温出现的最大温差记录，其次是1984年的42.8摄氏度。这标志着江苏省取得了历史最高气温记录。