甘甜的西瓜中的糖类等有机物质是来自叶片光合作用的结果。叶片中的叶绿素吸收太阳光能，并将其转化为化学能，然后通过一系列化学反应，将二氧化碳和水转化为有机物质，包括葡萄糖、果糖等糖类物质。这些有机物质在植物体内被运输到果实中，使得果实能够生长发育并产生甜味。