“水寒饵尽叹无鱼”是描述一个人在钓鱼时，水寒了，饵料用尽了，却没有钓到鱼。根据中文谚语，我们可以推断这个谚语所代表的生肖是“猴”。因为猴子在水边钓鱼时，常常聪明地使用工具和技巧，成功地捕获鱼类。因此，当猴子无法钓到鱼时，表示情况非常特殊或困难。