烟色实验是物理变化，因为它涉及物质原子内部电子能级的改变，而不涉及物质结构和化学性质的改变。烟色实验中，金属原子或离子外围电子发生跃迁，然后回落到原位时放出能量，产生不同颜色的火焰，但没有产生新物质。