氨基和羧基反应是一种酰化反应，也称为肽键形成反应。在这种反应中，氨基与羧基结合形成肽键，同时释放出水分子。这种反应在生物体内非常常见，用于合成蛋白质和多肽。此外，氨基和羧基反应也可以用于合成人工多肽和药物。