大众捷达儿童锁的打开方法是：首先，将儿童锁拆卸后，可以看到里面有一个小红色的滑动开关；然后，用手把它往右侧滑动到底部位置即可。这样就能够将儿童锁打开了。此外，在安装或使用儿童锁时也要注意遵守相关安全规则，以保证使用的安全性。