观察土壤中的种子萌发时的变化通常需要观察并记录一次至少7天以上。在这段时间内，我们可以观察到种子的发芽、根系的生长、幼苗的出现以及叶片的展开等变化。通过这些观察，我们可以了解到种子的生长过程，以及土壤中的营养和水分对种子生长的影响。