说法错误的是酒制作离不开一种特定的酵母菌。事实上，不同种类的酒采用的酵母菌也不同，比如啤酒用的酵母菌和葡萄酒用的酵母菌就不一样。而且，还有许多其他因素也会影响白酒的制作，比如原料、发酵时间、发酵器容器等等。