江西省的省鸟是白鹭。白鹭是一种体态优美、飞行稳健、嗓音清脆的水禽，是江西省珍贵的野生动物资源之一。白鹭具有优美的外形和独特的行为特点，常常成群结队在江河湖泊中活动，喜欢在水边或沙洲上觅食，其觅食和飞行的姿态十分优美。江西省将白鹭定为省鸟，不仅是对该物种的重视和保护，更是对江西省特有生态环境的重要象征。白鹭的保护工作是江西省生态文明建设的一项重要任务，也是保护生态环境和促进可持续发展的重要内容之一。