正确做法是先炒肉后炒辣椒。因为炒肉可以让肉变得鲜嫩美味，同时还可以让锅底更加浓郁，有利于辣椒入味。而如果先炒辣椒，容易糊掉，影响口感。所以，我们应该先炒肉，再加入辣椒翻炒，这样才能做出味道更好的辣椒炒肉。