羧酸沸点比醇高的原因是由于羧酸分子中含有一个负电荷，它在水溶液中能受其他分子的吸引作用，形成羧基的盐型溶液。由于环境的适应，这些离子式溶液比普通单一分子更难汽化，结果导致其沸点比醇高。因此，羧酸与水混合后会影响羧酸分子的表面张力，并使溶液的沸点增加，从而使其比醇高。