芥末是由芥菜的根、茎或籽制成的调料，主要产自日本、中国等地。芥菜是十字花科植物，是一种栽培历史悠久的蔬菜，可以生食或熟食。制成芥末后，可以增加食物的味道和口感，常用于调制寿司、烤肉、火锅等美食中。