膻是指肥膩的或不新鲜的食物，口味往往不如新鲜的食物鲜美。删除膻指在原材料中，移除膻份，以便得到新鲜、美味的食物。该过程主要排除造成食物变质的有害物质，如脂肪酸和脂肪类物质等，以减少食物中的有害物质含量，有助于预防食物变质，保护口感、风味和营养价值。