大盘鸡的正宗做法是将鸡块放入锅中炒至金黄，加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒香，倒入料酒煮至酒精蒸发，加入足量水烧开，放入草果、八角、桂皮等香料和干辣椒、花椒等调料，煮10分钟后加入土豆和小米辣，烧至土豆熟软入味，最后加入花生米和香菜点缀即可。