一次大学三下乡活动应该有足够的人参与，根据需要，参加大学三下乡活动的人数应该在20-50人之间。具体应该有多少人参加，应该根据活动的性质和所去农村或者贫困地区的实际情况而定。比如，如果是到贫困地区搭建帮扶站，那么参加的人数可能会更多，可以达到50人以上；如果是去传播科学文化知识，那么人数可以少一些，一般在20-30人之间。