在一个大气压下，水的最高温度是100摄氏度。随着压力增大，水沸腾的温度也就升高，比如高压锅内的沸水的温度是超过100度的，在西藏高原，水只能烧到80多度就沸腾了。水的最高温度是374℃，这叫作水的“临界温度”，超过这个温度，无论怎样增大压强，水都会气化。