老火指的是炖煮食物时使用温和的火候，让食材缓慢地被加热。相比之下，旺火容易让食材表面焦黑而内部未熟，影响口感和营养。理解老火对于掌握炖煮技巧很重要，而且老火还可以帮助更好地保留食材的原味。