真的。紫色玉米本身含有花青素，加热后会被水溶解，导致颜色渗出。这是一种天然现象，但并不影响紫色玉米的食用价值和营养成分。为了避免过度煮熟导致颜色丢失，可以在煮之前先泡几分钟，或者减少煮的时间和温度。