速冻要求温度应低于-18℃，时间应在2小时内完成。这是因为速冻可以有效地防止食物腐败和细菌滋生，同时也可以保持食物的质量和口感。在速冻过程中，温度和时间的控制非常重要，以确保食品质量和安全。