黄瓜的味道是甘甜并带有微浓的清香，所以可以说黄瓜有清香甜味。一般来说，新鲜的黄瓜口感比较爽脆、清爽，口味相对来说比较淡；而老的黄瓜不但口感变差，呈现出较强的涩味和苦味，而且还会因为成熟度过高而减少食用价值。