用料 黄油 50克 低筋面粉 100克 糖粉 30克 盐 适量 蛋黄 1个 水/蛋清 5-10克 奶油奶酪 90克 砂糖 25克 淡奶油 55克 牛奶 35克 玉米淀粉 3克
1、软化的50克黄油加入100克低筋面粉，30克糖粉，适量食盐，搅成絮状，接着加入一个蛋黄和5克水(或者少量蛋清），揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时。冷藏好的面团，分成几个小面团，取一小块挞皮面团
2、用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看。挞皮全部捏好以后，在挞底用牙签扎一些小孔（防止烤的时候挞皮鼓起来）放入预热好的烤箱，180度15分钟拿出来。
3、90克奶油奶酪加入25克砂糖搅打均匀，接着放入35克牛奶，55克淡奶油，3克玉米淀粉搅拌融化。把挞馅液用裱花袋挤入烤好的挞皮里。约八分满就可以了。190度10分钟左右即可