凉皮制作起来比较容易，只需将面浆倒在平底锅上蒸熟，然后切成片状即可。而米皮则需要先将大米泡软，然后用搅拌机搅成米浆，再将米浆倒入锅中蒸熟，最后切成条状。不同地区的米皮和凉皮做法也有所不同，具体制作难易程度还需根据具体操作方法和个人技能水平进行评估。