勾芡用的水淀粉是一种淀粉粉末，通常是由玉米淀粉或土豆淀粉制成的。它在烹饪中用于调节食物的口感和浓稠度，使汤、酱料或菜肴更加浓稠。淀粉粉末可以在冷水中溶解，然后加入热汤或酱料中搅拌，使之变稠。