卖烤鸭的切掉一部分是为了方便消费者食用。烤鸭的外皮通常比较脆，切开后会有一部分肉和骨头露出来，如果不切掉，消费者在食用时会比较麻烦，也容易弄脏衣服或桌子。另外，切掉一部分还可以让消费者更容易看到烤鸭肉的质量和新鲜程度。