淘米水经过发酵后一般是酸性的。淘米水中含有大量的淀粉质，而淀粉可以被酵母和乳酸菌等微生物转化为各种有机酸，比如乳酸、醋酸等。这些有机酸的产生会使得淘米水的pH值下降，变得更加酸性。此外，淘米水中的微生物菌群也会随着时间的推移而发生变化，导致酸性程度的变化。所以，一般情况下，淘米水经过发酵后呈现出酸性的特点，酸度的程度取决于发酵的时间和条件等因素。