大米质量标准是指为了保障大米的食品安全和质量，国家对大米制定的一系列质量要求和指标。中国大陆的大米质量标准包括色泽、形态、杂质含量、水分含量、储存期、营养成分等多个方面。其中，色泽应为白色或微黄色，形态应整齐、饱满、无裂壳、无糠皮，杂质含量应不超过0.5%，水分含量应在13%以下。此外，大米中还应含有适量的营养成分，如蛋白质、碳水化合物等。这些标准的制定和执行，有利于保证大米的品质和安全，保障人们的健康。