跳跳糖在嘴里跳动的原理是因为它内部含有一定量的液体糖浆，而且糖浆中还含有一种气体，一旦跳跳糖被咀嚼或者被咬破，糖浆中的气体就会迅速膨胀，产生大量的气泡。这些气泡会产生向上的浮力，从而使得跳跳糖在嘴里上下跳动，产生有趣的效果。此外，跳跳糖中含有一些增稠剂和黏合剂等物质，使得糖浆在嘴里变得更加黏稠和粘性，也有助于产生跳跃的效果。