樱桃散发出的香味主要来自其中的芳香化合物。樱桃含有多种挥发性油脂和酯类，如丁酸乙酯、苯甲醇、苯乙醇等，这些物质组成了樱桃独特的芳香。樱桃也富含天然的香气物质——香兰素（Vanillin），这是一种与香草口味相关的化合物，在樱桃中起到了强烈的增香作用。