氨基酸是一类有机化合物，它们的分子结构中含有氨基(-NH2)和羧基(-COOH),因此它们在水中溶解时会呈现酸性或碱性。不过，当氨基酸与水反应形成其离子形式时，它们的酸碱性质可能会发生变化。具体来说，对于一些氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们的离子形式呈酸性，而对于一些其他氨基酸，如赖氨酸、精氨酸等，则呈碱性。此外，还有一些氨基酸的离子形式既不酸也不碱，呈现出中性pH值。因此，可以说不是所有的氨基酸都是中性的，它们的酸碱性质取决于其离子形式。