桑椹一般成熟期在夏季，具体时间因地域和气候条件而异。在中国南方，桑椹一般在6月份左右开始成熟，最多集中在7月底到8月初。北方地区因气候较凉，成熟期可能会晚一些，大概在7月底到8月中旬之间。此外，桑椹的成熟期也会受到天气、降雨量等自然因素的影响，因此具体时间可能会有所浮动。